Chanterelles grises sèches

Ré-hydratées, en accompagnement dans un potage aux Carottes ou une Blanquette de Veau, miam !

Le champignon des bois ne se cultive pas. Les pousses dépendent de nombreux facteurs que l'Homme ne contrôle pas (composition du sol, flore, pluviométrie, température, ensoleillement) et la cueillette est assurée par des chercheurs indépendants, la plupart du temps exploitants agricoles et habitants ruraux.

Les méthodes de collecte demeurent très traditionnelles : un panier en bois de châtaignier, un bâton en noisetier, un petit couteau, une paire de bottes et un solide sens de l'orientation pour ne pas se perdre dans les bois ou les prés, et retrouver "les coins à champignons" souvent indiqués par un grand père sous le sceau du secret.

 

L'entreprise MONTEIL est implantée à Brive, dans la région française du LIMOUSIN depuis 3 générations.

Créée en 1920 par Antoine MONTEIL, elle est spécialisée dans l'expédition de CHAMPIGNONS DES BOIS frais et transformés.

Depuis sa création, l'entreprise poursuit son objectif : restituer au consommateur la saveur d'un produit naturel.

Elle dispose aujourd'hui de filières d'approvisionnement qui lui permettent de couvrir un immense territoire aux dimensions internationales et peut ainsi exercer son savoir-faire avec la meilleure sélection des matières premières.

L'entreprise MONTEIL est toujous en création de recettes nouvelles pour enchanter nos papilles.

Elle nous offre aussi l'assurance d'une traçabilité totale.

 

Notre Recette : La Tarte à l'Oignon et aux Chanterelles

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 Personnes) : - 1 kg d'oignons
- 25 cl de crème liquide
- 30 g de chanterelles déshydratées
- 1 pâte feuilleté
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Épluchez et émincez vos oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, à feux doux. Ne pas les faire brunir.

Pendant ce temps, ré-hydratez vos chanterelles dans de l'eau tiède pendant une vingtaine de minutes. Attention ne pas jeter l'eau.

Puis, rajoutez vos chanterelles aux oignons. Ainsi que l'eau de ces dernières.

Laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez la crème liquide, poivrez, salez.

Disposez votre pâte dans un moule à tarte, n'oubliez pas de la piquer.

Répartissez la préparation à base d'oignons sur la pâte.

Enfournez à 200°C (thermostat 6/7) pendant une vingtaine de minutes