Truffe Noire (Tuber Melanosporum)

Véritable Truffe noire : Tuber Melanosporum. Origine France, Italie, Espagne, préparée par la Maison Monteil en Corrèze.

Entière, brossée 1er choix, 2ème cuisson : le poids indiqué est donc bien le poids réel de truffe...

Utilisation cuite, crue, entière ou en lamelles.

Boîte 1/32 (12,5 g).

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Véritable Truffe noire : Tuber Melanosporum. Origine France, Italie, Espagne, préparée par la Maison Monteil en Corrèze.

Entière, brossée 1er choix, 2ème cuisson : le poids indiqué est donc bien le poids réel de truffe...

Utilisation cuite, crue, entière ou en lamelles.

Boîte 1/32 (12,5 g).

Le jus de truffe est obtenu après macération des truffes pendant 6 mois à 1 an dans le jus de la première cuisson.

Le jus de truffe possède un arôme puissant très pratique en cuisine. Il permet de relever les plats déjà truffés ou de parfumer des jus de cuisson ou des sauces. Le jus de truffe permet également de déglacer des viandes rouges. On l’utilisera pour parfumer une sauce, une vinaigrette ou une purée, ou encore pour arroser une volaille ou une viande.

Le jus de truffe est un ingrédient raffiné à avoir dans son placard pour rendre toutes vos recettes hors du commun. Côté conservation, ce produit peut se conserver 4 ans à partir de la date de fabrication.

Recette de la Brouillade aux Truffes :

pour 4 personnes

Ingrédients : 8 oeufs, 20 g de beurre, 4 cuillères de crème fraîche, 32 g de truffes première ébullition, sel, poivre.

Préparation : 1h à 1h30 avant le repas, casser les oeufs dans un récipient, découper les truffes en julienne et les incorporer aux oeufs, ajouter le jus, saler, poivrer, mélanger et laisser reposer jusqu''au moment de la cuisson. Réserver une lamelle de truffe par personne pour la décoration.

Cuisson : Préparer un bain-marie en portant l''eau à ébullition. Cuire au bain-marie la préparation aux truffes sans cesser de tourner avec un fouet. Lorsque la prise se fait, ajouter le beurre et la crème. Remuer encore quelques instants.

Servir dans des petits ramequins individuels. Décorer avec les rondelles de truffes...

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Truffe Noire (Tuber Melanosporum)

Truffe Noire (Tuber Melanosporum)

Véritable Truffe noire : Tuber Melanosporum. Origine France, Italie, Espagne, préparée par la Maison Monteil en Corrèze.

Entière, brossée 1er choix, 2ème cuisson : le poids indiqué est donc bien le poids réel de truffe...

Utilisation cuite, crue, entière ou en lamelles.

Boîte 1/32 (12,5 g).

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